備料處理的動詞

 

defrost 解凍

rinse 水漂洗

peel 剝皮

scale 去鱗

core 去核

trim 切除多餘的部分

stuff 填裝

pour 倒入

drain 瀝乾

strain 瀝出  

skim   篩去漂浮物

stir 攪拌

marinate 醃泡

pickle 腌漬

squeeze 搾

mash 搗碎

crush 壓碎

puree 弄成醬狀

bread 裹上麵包粉

thicken 勾芡

烹飪用的動詞

Cook烹調

boil-水煮

blanch 川燙

braise 熬煮

poach 滾煮

sweat炒煮出水分

fry 炒、炸

pan-fry 煎炒

stir-fry快炒

deep-fry 油炸

fritter-裹粉油炸

hash 切碎後再炒

saute 嫩煎

brown 煎至金黃色

barbecue 炭火燒烤

grill 火烤

roast 煎烤

broil 炭火、大火烤

smoke 煙燻

simmer 燉

食材處理、料理的動詞

chop 切

cube 切成小塊

dice 切丁

fillet 切片

slice 切薄片

julienne 切成細絲

mince 切成碎末

shred 切碎

grate 磨成絲狀

grind 絞

season 調味

garnish 搭配

frost 裹上糖衣

glaze 淋上糖漿

baste 淋(醬汁)

dip 稍加浸泡、沾醬

spread 塗

sprinkle 灑